比内地鸡腿肉的食味分析｜与秋田县畜产试验场・力丸老师的共同研究

作为与秋田县畜产试验场及力丸老师的共同研究，委托第三方登录检验机构分析比内地鸡腿肉的「食味要素」（以国产品牌鸡腿肉的平均数据为100进行相对比较）。

分析数据中明显展现的是脂质的高品质。对脂香与甜味有加分的油酸偏高（123），相反地，会降低风味的多元不饱和脂肪酸非常低（66）。也就是说，数据显示其脂质纯净、香气高雅、杂味少。此外，咬断硬度与咀嚼感也偏高（150／126），具有地鸡特有的结实弹牙肉质。

在此我们特别重视人「感受味道的方式」。人的舌头有一个特性：咀嚼越久越会适应与疲劳，逐渐变得不易感受到美味。正因如此，咬下的瞬间旨味与香气便一口气涌现——「一瞬间扩散开来的旨味」——的比内地鸡，能在第一口就确实传递美味。无需长时间咀嚼寻找，入口的瞬间便能感受到旨味。我们认为，这正是比内地鸡食味的一大魅力。

※ 为登录检验机构之食味要素数据相对比较（国产品牌鸡腿肉平均＝100）。并不代表检体之整批产品。

Bio Charger 给饲试验｜增重・采食量与夏季食欲

在饲料中添加 Bio Charger 的试验组与未添加的对照组之间，比较了 0〜154 日龄的体重、采食量与饲料转换率（FCR）。

① 初期增重良好

试验组从早期即在体重上领先——28日龄442g（对照398g）、98日龄1,778g（对照1,611g）、126日龄2,313g（对照2,260g）——生长起步良好。

② 夏季「食欲下降」的差异

在暑热容易使采食量下降的期间（70〜98日龄），对照组的采食量仅停留在66.5g/日，而试验组维持79.5g/日。同期饲料转换率亦较佳，为4.65（对照5.47），显示即使在暑热期也较不易出现食欲下降的倾向。

③ 最终体重收敛至「遗传水准」

本次添加量为「相对于饲料重量0.15％」，正处于是否会出现差异的临界水准。因此，虽然初期增重的差异明显出现，但到最终154日龄时，两组收敛至几乎相同的体重：试验组2,646g、对照组2,648g。这被认为是因为 Bio Charger 引出鸡只本身的活力、加快生长起步并支撑暑热期的采食，但最终仍回归到其品系（遗传）本来具有的体重水准。即使少量添加，也能在起步速度与夏季采食维持上看到效果，正是本试验的重点。

※ 本数据为一例给饲试验结果。结果会因饲养环境、品系、添加量等条件而异。