比內地雞腿肉的食味分析｜與秋田縣畜產試驗場・力丸老師的共同研究

作為與秋田縣畜產試驗場及力丸老師的共同研究，委由第三方登錄檢驗機構分析比內地雞腿肉的「食味要素」（以國產品牌雞腿肉的平均數據為100進行相對比較）。

分析數據中明顯展現的是脂質的高品質。對脂香與甜味有加分的油酸偏高（123），相反地，會降低風味的多元不飽和脂肪酸非常低（66）。也就是說，數據顯示其脂質純淨、香氣高雅、雜味少。此外，咬斷硬度與咀嚼感也偏高（150／126），具有地雞特有的結實彈牙肉質。

在此我們特別重視人「感受味道的方式」。人的舌頭有一個特性：咀嚼越久越會適應與疲勞，逐漸變得不易感受到美味。正因如此，咬下的瞬間旨味與香氣便一口氣湧現——「一瞬間擴散開來的旨味」——的比內地雞，能在第一口就確實傳遞美味。不需長時間咀嚼尋找，入口的瞬間便能感受到旨味。我們認為，這正是比內地雞食味的一大魅力。

※ 為登錄檢驗機構之食味要素數據相對比較（國產品牌雞腿肉平均＝100）。並不代表檢體之整批產品。

Bio Charger 給飼試驗｜增重・採食量與夏季食慾

在飼料中添加 Bio Charger 的試驗組與未添加的對照組之間，比較了 0〜154 日齡的體重、採食量與飼料轉換率（FCR）。

① 初期增重良好

試驗組從早期即在體重上領先——28日齡442g（對照398g）、98日齡1,778g（對照1,611g）、126日齡2,313g（對照2,260g）——生長起步良好。

② 夏季「食慾下降」的差異

在暑熱容易使採食量下降的期間（70〜98日齡），對照組的採食量僅停留在66.5g/日，而試驗組維持79.5g/日。同期飼料轉換率亦較佳，為4.65（對照5.47），顯示即使在暑熱期也較不易出現食慾下降的傾向。

③ 最終體重收斂至「遺傳水準」

本次添加量為「相對於飼料重量0.15％」，正處於是否會出現差異的臨界水準。因此，雖然初期增重的差異明顯出現，但到最終154日齡時，兩組收斂至幾乎相同的體重：試驗組2,646g、對照組2,648g。這被認為是因為 Bio Charger 引出雞隻本身的活力、加快生長起步並支撐暑熱期的採食，但最終仍回歸到其品系（遺傳）本來具有的體重水準。即使少量添加，也能在起步速度與夏季採食維持上看到效果，正是本試驗的重點。

※ 本數據為一例給飼試驗結果。結果會因飼養環境、品系、添加量等條件而異。